(especies permitidas, según la denominación local)
La Torá permite únicamente el consumo de pescados que tienen escamas y aletas.
No todas las escamas son idénticas. Los ictiólogos dividen las escamas de peces en cuatro categorías: cicloides, ctenoides, ganoideas y placoideas.Ambas las escamas cicloideas y ctenoideas, tienen aspecto redondeado parecido a una uña, y se cubren tal como las tejas de un techo. Las escamas están insertas en saquillos externos, con un borde conectado a la piel y el otro libre. Estas escamas están unidas muy someramente, y se quitan con facilidad.Por otro lado, las escamas ganoideas y placoideas están fuertemente implantas en la piel y no pueden quitarse sin arrancar la piel del pescado. Solamente las especies con las dos primeras clases de escamas (cicloideas y ctenoideas) pueden ser consumidas.
No es necesario que todo el pez esté cubierto con escamas. Aun si tuviera una sola escama, en una de estas tres áreas del pez, es casher: la cola, la aleta o la mandíbula. 
ATENCION: En países limítrofes, pueden usar la misma denominación para otros peces no casher, por lo cual se debe tomar la precaución de cerciorarse que éstos posean las escamas que lo identifican como pez casher.
A su vez, es importante saber que existen pescados con parásitos que deben ser controlados antes de ser cocinados. (ver “verduras frescas y congeladas” al respecto)
Permitidos: Anchoa Anchoíta Arenque Atún Boga Brótola Caballa Cornalitos Corvina Dorado Jurel Lenguado Lisa Merluza Mero Palometa Pejerrey Salmón Sardinas Trilla Trucha (Esta lista no es completa)
ATENCION: No se deben moler los pescados en la picadora de una pescadería en la cual se comercian pescados casher y no casher. El caviar está permitido únicamente si está supervisado, para tener la certeza que proviene de una especie de peces casher.